Pastel de limón y merengue

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30′
Molde de 22 cm

Masa – Receta Conticini
140 g mantequilla blanda
1 vaina de vainilla
90 g azúcar glas
40 g almendras en polvo
50 g huevo
20 g yema de huevo
4 pizca de flor de sal
230 g harina T55 / de repostería / floja

Cremar mantequilla, vainilla y azúcar
Añadir almendras, huevo y yema de huevo batidos
Por ultimo sal y harina
Volcar sobre superficie enharinada y amasar suavemente
Formar un bollo, filmar y refrigerar mínimo 2 Hrs

Retirar de la nevera y atemperar unos minutos
Estirar, forrar el molde y pinchar con un tenedor toda la superficie
Llevar al congelador unos minutos
Hornear
Enfriar completamente antes de desmoldar

Crema de limón
150 g zumo de limón
Ralladura de un limón
50 g agua
100 g huevo
20 g yema de huevo
80 g azúcar
15 g Maizena / harina / fécula de maíz
50 g mantequilla
115 g nata 53% MG fría
Para una versión mas ácida probar no agregar la nata

Hervir agua, zumo y ralladura
Batir huevo, yema y azúcar
Añadir la harina de maíz y mezclar bien
Agregar la mezcla de limón
Cocer hasta espesar
Retirar del fuego y agregar la mantequilla
Remover hasta bajar la temperatura
Filmar y refrigerar
Montar la nata e incorporar la crema de limón
Rellenar la masa utilizando una manga con boquilla lisa
Refrigerar

Merengue italiano
200 g azúcar
100 g claras de huevo
60 g agua

Batir las claras con una pizca de sal
Llevar a hervor azúcar y agua hasta 116-117ºC
Verter sobre las claras batiendo a velocidad media, continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a los 42ºC
Colocar el merengue en una manga pastelera con una punta de estrella o sant honoré
Espolvorear con un poco de azúcar glas y dorar con soplete o al grill

Fuente

La cuisine de mes racines posiblemente el mejor blog de cocina francesa y algeriana que puedas encontrar.

Allioli de membrillo

/ Mardukq

1 diente de ajo
1 membrillo
150 ml aceite
Sal
Agua

Hervir el membrillo y extraer la pulpa, descartando piel y semillas
Majar en mortero el ajo con un poco de sal
Añadir el membrillo troceado y majar añadiendo el aceite lentamente

Tips
En lugar de hervir el membrillo se puede asar al horno
Se puede añadir manzana, cocida o cruda
Se puede añadir pera de invierno
Se puede añadir tomate asado al horno
Se puede añadir la miga de pan remojada en vinagre o en moscatel

Fuente

Galletitas craqueladas de chocolate

/ Mardukq

Horno 180ºC – 10-15′

210 g harina
1/2 cta levadura
1 pizca de sal
250 g chocolate 70% cacao en gotas
55 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar
2 huevos XL
1 cta pasta de vainilla Nielsen Massey
Azúcar glas para rebozar

Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar
Derretir el chocolate y dejar templar un poco e incorporar la mantequilla removiendo hasta que quede integrada
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una masa cremosa
Incorporar la pasta de vainilla y mezclar
Añadir el chocolate y mantequilla reservados y mezclar bien
Añadir la harina, levadura y sal reservadas y remover para homogeneizar
Tapar con film el bol que contiene la masa y meter en la nevera durante 1 hora o bien 15′ en el congelador
Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glas
Retirar el exceso de azúcar y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separadas unos centiímetros porque crecerán un poco
Hornear hasta que se craquelen
Dejar sobre la bandeja 5′ y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar

Fuente

Fizz de ginebra y fresas

/ Mardukq

1 cta azúcar
6 cda zumo de limón
2 cta mermelada de fresa u otra cualquiera de fruta
Hojas de menta
50 ml Beefeater London Dry Gin
Un chorro de agua con gas
Cubitos de hielo
Fresas
Limón
Rodajas de lima y naranja

En una coctelera o una jarra con tapa de rosca mezcla todos los ingredientes y agitar muy bien
Rectificar de azúcar
Servirlos con mucho hielo y decorarlo
Se puede hacer sin ginebra también

Buñuelos de bacalao

/ Mardukq

Opción 1
300 g bacalao desalado⁣ y desmigado en trozos pequeños
230 g harina de trigo⁣
2 huevos L⁣
100 ml cerveza⁣
50 ml agua⁣
1 cta levadura en polvo⁣
Hebras de azafrán⁣
1 cda ajo y perejil⁣
Sal⁣

Mezclar agua y azafrán
Reposar 30’
Reservar
Mezclar harina y levadura
Añadir huevos
⁣Mezclar bien y añadir el agua infusionada con el azafrán y la cerveza
⁣Seguir moviendo hasta obtener una masa sin grumos

⁣Incorporar el bacalao
Mezclar y añadir ajo y perejil
Rectificar de sal

Refrigerar 30’
Calentar el aceite y mantener el fuego a temperatura media
⁣Con la ayuda de dos cucharas añadir los buñuelos de bacalao lentamente y dejar freír hasta dorar
⁣Escurrir sobre papel absorbente
Servir con salsas: rosa, tártara o alioli

Fuente

Opción 2
1 cebolla
1diente de ajo
200 g bacalao desalado
140 g harina
150 ml caldo de pescado o agua
Pizca de azafrán
1 huevo
Aceite de girasol

Pochar cebolla y ajo
Agregar bacalao y harina
Cocer unos minutos
Añadir azafrán y caldo
Cuando todo esté cocido apagar el fuego
Agregar el huevo y mezclar para que espese

Refrigerar
Formar buñuelos de 25-30 grs
Freír en aceite bien caliente
Acompañar con mayonesa con wasabi o mostaza

Fuente

Bizcocho esponja de vainilla o chocolate

/ Mardukq

Horn 190ºC – 10-12′
Tamaño 36cm x 26cm

Bizcocho de vainilla
40 g mantequilla sin sal
100 g yema de huevo
20 g azúcar en polvo
106 g clara de huevo
75 g azúcar Caster
55 g harina de trigo

Bizcocho de cacao
25 g de mantequilla sin sal
80 g yemas de huevo
25 g azúcar en polvo
20 g cacao
20 g agua fría
120 g claras de huevo
60 g azúcar Caster
45 g harina de trigo

Forrar una bandeja con papel de hornear
Derretir la mantequilla y reservar aparte
Batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que espesen y estén de color pálido
En otro bol batir las claras de huevo con azúcar a punto de nieve
Agregar el batido de yemas a las claras de huevo y mezclar muy suavemente agregando la harina cernida
Vierta un poco de la mezcla en un recipiente limpio y agregar la mantequilla derretida mezclando suavemente
Agregar al resto de batido de huevos con suavidad
Verter en la bandeja y extender uniformemente
Para obtener una plancha muy delgada colocar la mezcla en una manga sin boquilla
Si la masa es demasiado para la bandeja formar discos pequeños para otros postres
Hornear sin que se dore
Retirar de la bandeja inmediatamente al sacarla del horno y colocar sobre rejilla para enfriar

Azúcar Caster