350 gr chocolate 66%
200 ml nata 35% MG
3 cda cognac
Derretir el chocolate a baño maría
Hervir la nata
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien
Aromatizar con el cognac, enfríar
Mousse de fresa con coulis de frambuesa
50 g fresas
200 g nata 33% MG
200 g queso de untar tipo Philadelphia
150 ml leche
125 g azúcar
2 sobres de preparado para cuajada
Triturar las fresas, colar y reservar
Calentar la leche hasta que rompa a hervir
Bajar el fuego y añadir sobres de cuajada sin dejar de remover para que no forme grumos
Añadir nata, queso y azúcar
Remover bien hasta que esté perfectamente integrado
Agregar zumo de fresa y cocinar 2′
Repartir en moldes individuales
Coulis de frambuesa
250 g frambuesas
80 g azúcar glas
1 limón
Lavar las frambuesas y triturar junto con el azúcar y zumo
Pasar por un colador muy fino para eliminar las pepitas
Refrigerar
Desmoldar la mousse y decorar con el coulis
Coulis de frutos rojos
500 g frambuesas
150 g azúcar
100 ml agua
Cocer todos los ingredientes durante unos 20′
Remover de vez en cuando
Triturar y pasar por colador
Refrigerar
Salsa ideal como acompañamiento de postres y especialmente del pastel de queso japonés
Galletas de cacao con escamas de sal
Horno 160-170ºC – 8-10′
100 g mantequilla fría en dados
60 g azúcar moscovado o moreno
1 cta sal en escamas
100 g harina de espelta integral
15 g cacao en polvo sin azúcar
3 g levadura en polvo
Tamizar harina y levadura
Agregar mantequilla fría y desmenuzar hasta obtener una mezcla de textura arenosa
Incorporar sal en escamas, cacao y azúcar moreno
Amasar hasta que esté homogéneo
Enfriar en nevera
Formar un cilindro de unos 4 cm diámetro con ayuda de un poco de film de cocina
Congelar
Una vez frío el cilindro cortar rodajas de aprox. medio centímetro de grosor
Colocar en bandeja de horno sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellas
Hornear vigilando a partir de los 6′ para que no se quemen, el cacao si se cuece mucho amarga
Retirar del horno cuando todavía estén un poco blandas, endurecerán al enfriarse
Soletillas
Horno 220ºC – 6-7′
180 g harina floja
20 g almidón de maiz (maicena)
Ralladura de limón
100 g yema de huevo
60 g azúcar
40 ml agua
150 g clara de huevo
60 g azúcar
Pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear
Tamizar harina y almidón
Añadir ralladura y reservar
Blanquear las yemas velocidad alta
Cuando estén adquiriendo volumen ir agregando lentamente el azúcar y continuar batiendo hasta obtener punto de cinta
Agregar el agua de a poco y batir 5′ +
Blanquear claras y sal a velocidad alta
Agregar poco a poco el azúcar
Continuar batiendo hasta punto flojo (es importante no batir en exceso)
Incorporar con mucha suavidad el harina
Al acabar incorporar las claras
Todo con movimientos desde abajo hacia arriba, intentando que la mezcla pierda la menor cantidad posible de aire
Sobre bandeja forrada con papel formar con una manga pastelera cintas de 7 cm de largo, dejando una separación suficiente entre cintas
Espolvorear con abundante azúcar glass
Hornear hasta dorar ligeramente los bordes
Cupcakes de chocolate
Horno 180ºC – 20′
40 g cacao en polvo sin azúcar
120 g agua hirviendo
150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g azúcar blanco
100 g azúcar moreno
2 huevos M
1 cta vainilla en pasta
150 g harina de trigo
1 cta bicarbonato sódico
1/2 cta sal
80 g leche entera
Crema de chocolate
120 g chocolate 52%
120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 g azúcar glas
Mezclamos cacao y agua hirviendo
Reservar
Cremar mantequilla y azúcares
Añadir uno a uno los huevos
Agregar la vainilla en pasta
Tamizamos harina, bicarbonato y sal
Agregamos la mezcla de cacao
Añadimos la leche
Repartimos en las cápsulas
Hornear
Retirar y enfriar sobre rejilla hasta enfriar totalmente
Derretir el chocolate y dejar templar
Cremar mantequilla y azúcar glas
Agregar el chocolate y mezclar bien
Decorar con manga pastelera