3 huevos
2 ajos escaldados sin germen
280 g aceite girasol
160 g aceite oliva arbequina 1ra
Zumo medio limón maduro
Sal

Preparar emulsión estable con la túrmix para lograr un alioli denso y muy marcado
Poner a punto de sal al final y poner en sifón con 3 cargas de gas
Mantener en frío hasta el momento de servir
El gas aligerará la textura de modo que será igualmente estable, pero etéreo
Por lo mismo la potencia gustativa quedará rebajada