hummingbird

Pastel negro de Brooklyn – Hummingbird bakery

/ Mardukq

Horno 170ºC – 25-30′ aprox

100 g mantequilla
260 g azúcar
2 huevos
1/4 cta vainilla
45 g cacao en polvo tamizado
3/4 cta levadura en polvo
3/4 cta bicarbonato
Pizca de sal
170 g harina
160 ml leche entera

Crema de chocolate
200 g maicena
120-150 ml agua
500 ml azúcar
600 ml agua
1 cda jarabe melaza dorada
125 g cacao en polvo
85 g mantequilla en dados
1/2 cta vainilla

Cremar mantequilla y azúcar
Agregar huevos de a uno y batir hasta obtener crema ligera y esponjosa
Bajar la velocidad y agregar vainilla, cacao, levadura, bicarbonato y sal
Agregar la mitad de la harina, mezclar, luego la leche, mezclar y el resto de la harina
Colocar en molde forrado con papel
Hornear
Dejar enfriar

Crema
Mezclar maicena y agua
Mezclar azúcar, agua, jarabe, cacao y llevar a ebullición a fuego medio
Echar un cucharón del agua con cacao a la mezcla de maicena, mezclar y agregar a la cacerola y llevar a ebullición a fuego medio
Cocer hasta espesar y seguir unos minutos más
Retirar del fuego y agregar mantequilla y vainilla
Verter en un cuenco y filmar, dejar enfríar

Cortar en 3 capas el bizcocho, rellenar y cubrir
Llevar a la nevera mínimo 3 Hrs

Coberturas de chocolate, queso crema y vainilla

/ Mardukq

Chocolate
300 g azúcar glas tamizado
100 g mantequilla a temperatura ambiente
40 g cacao en polvo tamizado
40 ml leche entera

Batir a velocidad media azúcar, mantequilla y cacao a velocidad baja hasta mezclar bien
A velocidad mínima ir agregando de a dos cucharadas de leche cada vez
Cuando toda la leche esté añadida subir la velocidad al máximo y continuar batiendo como mínimo 5′, a mas tiempo de batido mas ligero y esponjoso será el frosting

*** *** ***

Queso crema
300 g azúcar glas tamizada
50 g mantequilla a temperatura ambiente
125 g queso crema frío

Batir el azúcar y la mantequilla a velocidad media baja hasta mezclar bien
Añadir el queso crema de una sola vez y batir hasta incorporar totalmente
Subir a velocidad media alta y continuar batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, 5′ como mínimo
No batir en exceso porque la mezcla puede liquarse

*** *** ***

Vainilla
250 g azúcar glas tamizada
80 g mantequilla a temperatura ambiente
25 ml leche entera
2 gotas esencia vainilla

Batir el azúcar y la mantequilla a velocidad media baja
Mezclar la leche y la vainilla y a velocidad mínima ir agregando de a dos cucharadas cada vez
Cuando toda la leche esté añadida subir la velocidad al máximo y continuar batiendo como mínimo 5′, a mas tiempo de batido mas ligero y esponjoso será el frosting

Las cantidades son suficientes para una docena de cupcakes

Fuente Hummingbird Bakery