6 cogollos de lechuga romana
2 huevos cocidos 9′
150 g de salmón ahumado
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana o de vino blanco
Sal
Pimienta

Picar la cebolleta
Remojar en vinagre con agua a partes iguales y sal
Trocear la clara de huevo
Mezclar aceite, vinagre, sal y pimienta con la yema del huevo desmenuzada y la cebolleta
Lavar los cogollos y cortarlos a lo largo en cuatro o seis trozos
Aliñar con la mitad de la vinagreta
Colocar el salmón troceado
Rematar con el resto de vinagreta
Rectificar de sal y pimienta