Horno 180ºC – 18-20′
320 g harina de fuerza
35 g azúcar
7 g sal
5 g levadura instantánea de panadero
120 ml leche entera
1 huevo
1 yema
45 g mantequilla
1 huevo + 1 chorrito leche entera
150 g mantequilla para pintar
TANGZHONG
20 g harina de trigo de fuerza = triple 0
30 ml agua
60 ml leche entera
MÉTODO TANGZHONG
Cocer a fuego medio, sin parar de remover, harina de fuerza, agua y leche
A los 5′ aprox. espesará de repente, continuar cociendo hasta que forme una pasta que se mantenga junta
Transferir a otro recipiente y enfriar
En un bol grande mezclar harina, azúcar, sal y levadura
En un hueco en medio de la mezcla añadir leche, huevo, yema y tangzhong
Batir bien e ir mezclando poco a poco con la harina
Cuando esté toda incorporada, añadir la mantequilla en dos tandas, incorporando toda antes de añadir más
Transferir la masa a una superficie enharinada y amasar 8-10′, hasta que sea lisa y elástica
Colocar en un bol engrasado, cuvbrir con un paño mojado
Dejar levar a temperatura ambiente 1-2 Hrs o hasta que haya doblado su tamaño
Deshinchar la masa, ponerla sobre la mesa y cortar en 6 partes de 115 grs aprox.
Formar bolas estirando los lados por debajo y después arrastrándolo contra la encimera para sellarlo (échale un ojo al vídeo para verlo más claramente)
Colocar en bandeja de horno sobre papel vegetal
Cubrir con un paño húmedo
Levar 30-60′ o hasta que hayan doblado su tamaño
Mezcla un huevo con un chorrito de leche y barnizar cada panecillo
Hornear 180º con calor sólo por debajo, 18-20′ o hasta que estén profundamente dorados
Derretir 100 g de mantequilla en el microondas
Barnizar los panecillos al sacarlos del horno
Enfriar sobre rejilla