AOVE
2 cda manteca de cerdo
1-2 cebollas picadas
2-3 zanahorias ralladas
500 carne picada mixta, ternera y cerdo
250 ml vino blanco/sidra/cava
120 ml leche
800 g tomate triturado
Sal

Dorar cebollas y zanahorias en aceite y manteca
Añadir la carne y rehogar removiendo bien
Agregar el vino, remover bien y dejar evaporar
Incorporar la leche cocer 10′
Añadir el tomate, rectificar de sal y cocer removiendo para que no se pegue

La boloñesa tradicional se hace con diversas carnes rellenas y una cocción muy lenta, a fuego o en horno, de unas 6 horas como mínimo.
Utilizar carne picada (de carnicería) permite adecuar el tiempo de cocción al gusto personal.