Un buen lomo de salmón fresco, que NO haya sido descongelado
El peso del filete en sal fina
El peso del filete en azúcar blanca
2-3 g humo en polvo / concentrado de humo por cada 250 gramos de mezcla de sal y azúcar
Eneldo seco picado (opcional)
Congelar el salmón 5 días bajando la temperatura del congelador a -20ºC, es necesario para eliminar el riesgo de anisakis
La noche anterior al ahumado colocarlo en la nevera para descongelar
Secar bien el salmón con papel y con una pinza retirar todas las espinas
Mezclar sal y azúcar y añadir el humo en polvo
En un recipiente colocar una lámina de film lo suficientemente grande para envolver el lomo
Colocar la mitad de la mezcla de ahumado
Colocar el salmón, agregar el eneldo y cubrir con la restante mezcla de ahumado
Filmar dejando los extremos abiertos
Refrigerar 24 hrs
Lavar y secar el salmón
Reposar en un recipiente cerrado 24 Hrs
Consumir en 3-4 días
El humo en polvo se puede sustituír por algún preparado para salmón ahumado, de venta en supermercados