500 g costillas de cerdo
1 cda de salsa de soja
Sal
Pimienta blanca
1 huevo
1 chorrito de vino de arroz Chino o sustituir por Jerez seco
1 diente de ajo picado
1 trozo de jengibre de 2 cms picado
125 g pimientos 3 colores, verde, rojo y amarillo
100 g cebolla
120 g piña
50 g harina de trigo
50 g maicena
Mezclar costillas, salsa de soja, sal, pimienta blanca, huevo y vino de arroz
Tapar y marinar en nevera 30′
Picar ajo y jengibre
Cortar pimientos y cebolla en cuadrados grandecitos, la piña en trozos de un bocado
Mezclar Ketchup, salsa de soja, vinagre de arroz, maicena, sal, azúcar y agua
Reservar
Tamizar harina de trigo y maicena
Rebozar las costillas quitando el exceso
Para que queden aún más crujientes hacemos el doble frito.
Para la primera fritura:
Freír las costillas en abundante aceite vegetal a fuego medio 160ºC 8-10′ dependiendo del tamaño
Sacar a una rejilla y reposar 2′
Para la segunda fritura:
Freír a fuego medio-alto 180ºC hasta que estén bien doradas y crujientes
Saltear en aceite vegetal ajo y jengibre picado hasta que empiecen a oler
Añadir pimiento y cebolla y saltear 1′
Agregar la piña y saltear 1′ +
Agregar la salsa agridulce
Remover y cocinar hasta que la salsa se reduzca
Añadir las costillas y mezclar muy bien y servir inmediatamente
Tips
Ajustar el sabor de la salsa al gusto, más dulce, ácido o salado, subiendo o bajando la cantidad de azúcar, vinagre de arroz y salsa de soja
He usado una mezcla mitad de harina de trigo y mitad de maicena, se puede usar sólo harina de trigo pero con la mezcla se obtiene una textura más crujiente
Acompañar con arroz blanco recién cocido o comerlas solas con una cerveza bien fría