Bizcochos

Bica blanca

/ Mardukq

Horno 200ºC – 45′
Molde 25×25 forrado con papel para horno

375 ml nata 35% MG
9 claras de huevos «M»
400 g azúcar
5 ml de licor de anís
375 g harina tamizada
30-40 g azúcar
5 g canela molida
5 g de mantequilla para engrasar el molde

Calentar el horno a 200ºC
Montar la nata y refrigerar
Montar las claras añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir
Añadir el licor de anís
Incorporar la harina poco a poco
Agregar la nata montada y remover suavemente
Volcar en molde forrado con papel vegetal previamente engrasado con mantequilla
Espolvorear azúcar y canela
Bajar la temperatura del horno a 180 ºC
Hornear 45′
Enfriar antes de cortar

Fuente

Tartas invertidas de plátano

/ Mardukq

Opción 1

Horno 180ºC – 45’

Caramelo
50 g azúcar moreno
50 g mantequilla

Bizcocho
150 g mantequilla blanda
175 g azúcar moreno fino
4 huevos
75 g harina integral
2 gotas extracto de vainilla
100 g harina leudante
Bicarbonato
3 cta jengibre en polvo
1 cta canela en polvo
1 cda melaza
Sal
1 puñado de nueces o almendras tostadas
2 plátanos en rodajas
1 cda licor de manzana

Enmantequillar un molde y cubrir con papel de hornear
Poner en una sartén mantequilla a fuego medio hasta que se derrita
Añadir azúcar moreno
Mezclar bien hasta que espese y forme caramelo muy rubio para evitar que al hornearlo se queme
Colocar en el molde empapelado

Mezclar en el vaso de la batidora mantequilla, azúcar, huevos uno a uno, vainilla, harina, bicarbonato, jengibre, canela, melaza, sal y nueces
Colocar los plátanos sobre el caramelo
Salpicar con licor de manzana
Cubrir con la masa
Hornear

Dejar enfriar 10’ y dar vuelta sobre plato

Fuente

Opción 2

Horno 180ºC – 45-60′
Molde 20cm

150 g azúcar moreno
2 huevos L
1 cta esencia de vainilla
50 g mantequilla sin sal
225 g leche condensada
1 cta levadura en polvo
250 g harina de trigo
150 ml leche
4-5 plátanos
3-4 cda miel

Aplastar con un tenedor 2 plátanos, dejando trocitos pequeños
Añadir el azúcar y mezclar
Agregar 2 huevos y mezclar hasta incorporar
Incorporar vainilla y mantequilla derretida y mezclar
Echamos la leche condensada y remover
Añadir levadura y harina
Agregar en dos tantas la leche y mezclar hasta incorporar totalmente

Cubrir el fondo del molde con la miel y cubrir con los plátanos en rodajas de unos 3-4 cms
Verte la masa y hornear hasta que al pincharla con un palito salga limpio
Desmoldar aún caliente

Fuente

Opción 3

3 plátanos
20 g mantequilla
1 cda azúcar moreno
1 huevo
50 g azúcar
8 g azúcar de vainilla
50 g mantequilla derretida
100 ml leche
130 g harina
20 g cacao amargo
8 g levadura en polvo

En una sartén derretir la mantequilla
Añadir azúcar y remover hasta caramelizar
Cubrir con los plátanos cortados a los largo

Cremar huevo y azúcares
Añadir mantequilla derretida
Mezclar e incorporar leche y aceite
Agregar harina, cacao y levadura tamizados y mezclar hasta homogeneizar
Volcar sobre los plátanos
Cubrir con una tapa y cocer 20-25′
Probar el punto de cocción con un palillo
Desmoldar

Fuente

Crujiente templado de manzanas

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45’


900 g manzanas Gala o Mac/McIntosh peladas y laminadas
60 ml sirope de arce
1 cta extracto de vainilla
115 g mantequilla sin sal
115 g copos de avena
50 g harina de trigo integral
100 g azúcar moreno
1 cta canela en polvo
1 pizca de sal


En un recipiente apto para horno mezclar la manzana con el sirope y la vainilla
Revolvemos para impregnar
Reservamos
Cocinar a fuego fuerte la mantequilla hasta tostarla y que adquiera un sabor de fruto seco
Apagar el fuego y dejar reposar
Mezclar copos de avena, azúcar, harina, canela y sal
Agregar la mantequilla tostada y y mezclar hasta impregnar bien
Distribuir sobre las manzanas
Hornear
Comprobar punto de cocción clavando un cuchillo en el centro, si sale con facilidad las manzanas estarán tiernas
Dejar reposar 15′

Tarta de cerezas y ricotta

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45′
Molde 26ºC forrado y enmantequillado

1 huevo
100 g azúcar
15 g cacao amargo
50 g leche
80 g mantequilla derretida
300 g harina aprox.
8 g levadura en polvo
250 g ricotta
40 g azúcar
1/2 piel rallada de limones
Cerezas o peras en rodajas finas


Mezclar huevo, azúcar, mantequilla, leche, cacao y levadura
Ir agregando la harina poco a poco
Volcar la masa sobre la mesa y trabajar hasta que no se pegue a los dedos
Estirar 2/3 de la masa sobre una hoja de papel enharinado
Con la ayuda del papel volcar la masa sobre el molde
Retirar el papel y recortar los bordes


Mezclar ricotta, azúcar y ralladura y extender sobre la masa
Colocar mitades de cerezas sin hueso, hasta cubrir totalmente
Con el resto de la masa formar el borde


Hornear
Espolvorear con azúcar glas

Fuente

Clafoutis de manzana

/ Mardukq

Horno 180-190ºC – 30′
Molde desmontable 26 cm

Mezclar
120 g azúcar
60 g almendra en polvo
40 g harina
Semillas de una vaina de vainilla

Agregar
3 huevos
160 g nata
Batir hasta obtener mezcla homogénea

Enmantequillar generosamente el molde
Colocar 2 manzanas rojas con piel cortada en cubos
Cubrir con el batido y hornear
Dejar enfriar y desmoldar
Servir con quenelle de vainilla

Soletillas

/ Mardukq

Horno 220ºC – 6-7′

180 g harina floja
20 g almidón de maiz (maicena)
Ralladura de limón
100 g yema de huevo
60 g azúcar
40 ml agua
150 g clara de huevo
60 g azúcar
Pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear

Tamizar harina y almidón
Añadir ralladura y reservar
Blanquear las yemas velocidad alta
Cuando estén adquiriendo volumen ir agregando lentamente el azúcar y continuar batiendo hasta obtener punto de cinta
Agregar el agua de a poco y batir 5′ +

Blanquear claras y sal a velocidad alta
Agregar poco a poco el azúcar
Continuar batiendo hasta punto flojo (es importante no batir en exceso)

Incorporar con mucha suavidad el harina
Al acabar incorporar las claras
Todo con movimientos desde abajo hacia arriba, intentando que la mezcla pierda la menor cantidad posible de aire

Sobre bandeja forrada con papel formar con una manga pastelera cintas de 7 cm de largo, dejando una separación suficiente entre cintas
Espolvorear con abundante azúcar glass
Hornear hasta dorar ligeramente los bordes