Horno 180-190ºC – 30′
Molde desmontable 26 cm
Mezclar
120 g azúcar
60 g almendra en polvo
40 g harina
Semillas de una vaina de vainilla
Agregar
3 huevos
160 g nata
Batir hasta obtener mezcla homogénea
Enmantequillar generosamente el molde
Colocar 2 manzanas rojas con piel cortada en cubos
Cubrir con el batido y hornear
Dejar enfriar y desmoldar
Servir con quenelle de vainilla
100 g chocolate cobertura en trozos
4 yemas de huevo
500 ml leche entera
1/2 cta canela (opcional)
150 g azúcar
Blanquear yemas y azúcar
Calentar la leche hasta que comience a hervir y retirar del fuego
Añadir el batido de yemas a la leche hervida y mezclar bien
Agregar la canela y llevar a fuego medio
Remover hasta espesar, sin parar de remover
Poco a poco agregar el chocolate removiendo hasta disolver
Cocinar 10′ + removiendo sin parar
Colocar en moldes/vasos individuales
Filmar y dejar templar a temperatura ambiente
Refrigerar no menos de 1 hora
300 g turrón blando
150 g nata 35% MG aproximadamente
Deshacer el turrón con un tenedor o pasarlo por el turmix, o simplemente desmenuzarlo en cubos, en este caso habrá que batirlo mas tiempo hasta que se deshaga totalmente
Hervir la nata, retirar del fuego y agregar el turrón desmenuzado
Batir y refrigerar mínimo 2 Hrs
Retirar de la nevera y batir, pasará a un color caramelo pálido y obtendrá una cremosidad suave y deliciosa
Tip
La cantidad de nata varia en función del turrón, si se va a utilizar con un bizcocho genovés es preferible un ganache más líquido porque se fusionará con el almíbar -perfecto si es de naranja- y la tarta quedará con un sabor exquisito, la consistencia depende tanto del turrón como de la nata así que se puede adecuar al gusto personal agregando más nata o más turrón
350 gr chocolate 66%
200 ml nata 35% MG
3 cda cognac
Derretir el chocolate a baño maría
Hervir la nata
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien
Aromatizar con el cognac, enfríar
50 g fresas
200 g nata 33% MG
200 g queso de untar tipo Philadelphia
150 ml leche
125 g azúcar
2 sobres de preparado para cuajada
Triturar las fresas, colar y reservar
Calentar la leche hasta que rompa a hervir
Bajar el fuego y añadir sobres de cuajada sin dejar de remover para que no forme grumos
Añadir nata, queso y azúcar
Remover bien hasta que esté perfectamente integrado
Agregar zumo de fresa y cocinar 2′
Repartir en moldes individuales
Coulis de frambuesa
250 g frambuesas
80 g azúcar glas
1 limón
Lavar las frambuesas y triturar junto con el azúcar y zumo
Pasar por un colador muy fino para eliminar las pepitas
Refrigerar
Desmoldar la mousse y decorar con el coulis
500 g frambuesas
150 g azúcar
100 ml agua
Cocer todos los ingredientes durante unos 20′
Remover de vez en cuando
Triturar y pasar por colador
Refrigerar
Salsa ideal como acompañamiento de postres y especialmente del pastel de queso japonés