350 gr chocolate 66%
200 ml nata 35% MG
3 cda cognac
Derretir el chocolate a baño maría
Hervir la nata
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien
Aromatizar con el cognac, enfríar
chocolate
Cupcakes de chocolate
Horno 180ºC – 20′
40 g cacao en polvo sin azúcar
120 g agua hirviendo
150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g azúcar blanco
100 g azúcar moreno
2 huevos M
1 cta vainilla en pasta
150 g harina de trigo
1 cta bicarbonato sódico
1/2 cta sal
80 g leche entera
Crema de chocolate
120 g chocolate 52%
120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 g azúcar glas
Mezclamos cacao y agua hirviendo
Reservar
Cremar mantequilla y azúcares
Añadir uno a uno los huevos
Agregar la vainilla en pasta
Tamizamos harina, bicarbonato y sal
Agregamos la mezcla de cacao
Añadimos la leche
Repartimos en las cápsulas
Hornear
Retirar y enfriar sobre rejilla hasta enfriar totalmente
Derretir el chocolate y dejar templar
Cremar mantequilla y azúcar glas
Agregar el chocolate y mezclar bien
Decorar con manga pastelera
Pan de calabaza y chocolate
340 g pulpa de calabaza asada, bien escurrida y fría
250 ml leche entera tibia
5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
850 g harina de fuerza
2 huevos medianos
8 g sal
2 cda miel
100 g azúcar
100 g mantequilla a temperatura ambiente
50 g cacao en polvo
Huevo batido o leche para pintar
Disolver la levadura en la leche
Agregar 350 g de harina y mezclar
Añadir la calabaza y amasar
Mezclar huevos, sal, miel y azúcar hasta homogeneizar
Añadir a la masa anterior y amasar hasta integrar
Separar en dos partes de igual peso
Agregar el cacao a una de las partes
Amasar hasta integrar y añadir 230 g harina
Amasar 8-10′
Agregar 50 g mantequilla
Amasar 5′ o hasta que se despegue del cuenco
Formar una bola y colocar en un bol
A la parte restante añadir 270 g harina
Amasar 8-10′
Añadir la mantequilla restante
Amasar 5′ o hasta que se despegue del cuenco
Formar una bola y colocar en un bol
Cubrir ambas masas y reposar 90′ o hasta que dupliquen su tamaño
Desgasificar y reposar 15′
Formar dos cilindros de igual tamaño y entrelazar
O estirar ambas masas, colocar una sobre otra y arrollar
Reposar 40′
Pincelar con leche templada
Calentar el horno y colocar una bandeja con agua
Hornear 15′
Bajar a 185ºC
30′ después tapar con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado
Comprobar con una brocheta que el pan esté cocido
Al acabar dejar en el horno durante 5′ con la puerta entreabierta
Pintar con huevo batido o leche templada
Enfriar sobre rejilla
Tarta de queso con chocolate
Horno 190ºC – 24′
Molde con fondo en papel y enmantequillado
Base
4 galletas Lotus o similares
160 g galletitas saladas
85 g mantequilla
2 cta cacao en polvo
1 cta azúcar
Relleno
300 g queso crema
260 g chocolate 70%
1 cda cacao en polvo
40 ml brandy / ron / whisky
60 g mantequilla
400 ml nata líquida 18%MG
6 huevos
185 g azúcar
1 pizca de sal
Tritur las galletas y mezclar con cacao y azúcar
Añadir la mantequilla derretida y mezclar
Cubrir fondo y bordes
Congelar durante 2 Hrs
Derretir chocolate y mantequilla
Añadir queso crema, cacao, brandy, mantequilla, nata, huevos, azúcar y sal
Mezclar bien y volcar en el molde
Hornear
Debe bailar por el centro al moverla, y se han tenido que formar una especie de ondas en el borde
Enfriar completamente antes de consumir, sin refrigerar
Separar el borde con un cuchillo, desmoldar y espolvorear con cacao
Brownie de chocolate y calabacín
Horno 180ºC – Hornear a 175ºC 25-30′
100 g chocolate 70%
200 g calabacín
3 huevos
50 g harina de maíz
100 g azúcar
Ralladura de media naranja
1 pizca de especias: canela, cardamomo, clavo y jengibre (opcionales)
Derretir el chocolate en el microondas en tiempos de 30 segundos, e ir moviendo para que no se queme
Rallar el calabacín —en tiras o rallado por la parte más gruesa del rallador— y reservar
Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve
Cremar yemas y azúcar
Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar el chocolate fundido y el calabacín rallado
Añadir la harina de maíz tamizada, especias y ralladura de naranja
Incorporar las claras
Hornear y comprobar con un pincho o punta del cuchillo que esté bien hecho
TIPS
Las especias son opcionales, se pueden quitan sin que se perjudique el resultado final del brownie, el sabor sigue siendo estupendo
El calabacín se puede sustituir por zanahoria, calabaza, etc
Tarta Sacher (8)
Horno 180ºC 25′ + 160ºC 25′
Molde 23-25 cms
Bizcocho
150 g chocolate
120 g harina
150 g azúcar
100 g mantequilla
4 huevos
1 cta levadura
Almíbar
100 g azúcar
200 ml agua
3 cda cognac
Relleno
Mermelada de albaricoques / Jalea de grosellas / Cualquier mermelada de frutos rojos
Cobertura
150 g chocolate fondant
150 ml nata 35% MG
75 g mantequilla
Derretir mantequilla y chocolate y dejar templar
Cremar yemas con la mitad de azúcar
Añadir la mezcla de mantequilla y chocolate y batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea y ligera
Agregar harina y levadura tamizadas y batir bien
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar
Incorporar las claras a la mezcla anterior
Untar el molde con mantequilla y harina y verter la mezcla con ayuda de una lengua
Hornear a 180ºC durante 25′
Bajar a 160ºC y hornear 25′ mas
Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar
Almíbar
Calentar el agua y el azúcar en un cazo durante 5′, retirar del fuego y añadir el licor
Cobertura
Calentar la nata hasta que casi hierva, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, remover hasta que se deshagan todos los ingredientes
Cortar el bizcocho en 2 o 3 láminas y empapar con el almíbar
Untar cada capa con jalea
Colocar una rejilla dentro de una fuente, la fuente servirá para recoger el chocolate sobrante y poder reutilizarlo, luego de pasarlo por un tamiz
Colocar el bizcocho sobre la rejilla y con la ayuda de un cazo cubrir con la cobertura caliente
Dejar escurrir unos minutos y pasar a la bandejar donde se va a servir
Refrigerar 2-3 hrs
Retirar de la nevera 30′ antes de servir