Hervir los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo indicado por el fabricante

Mientras tanto batir las yemas
Agregar pimienta molida y queso

Remover hasta que la mezcla sea compacta

En una sartén, a fuego medio, dorar el guanciale
Retirar del fuego y agregar los espaguetis cocidos poco escurridos
Remover bien para que el agua de los espaguetis se una con la grasa que haya soltado el guanciale
Agregar la mezcla de huevo y queso
Remover y servir con más queso rallado por encima