Crujiente templado de manzanas

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45’


900 g manzanas Gala o Mac/McIntosh peladas y laminadas
60 ml sirope de arce
1 cta extracto de vainilla
115 g mantequilla sin sal
115 g copos de avena
50 g harina de trigo integral
100 g azúcar moreno
1 cta canela en polvo
1 pizca de sal


En un recipiente apto para horno mezclar la manzana con el sirope y la vainilla
Revolvemos para impregnar
Reservamos
Cocinar a fuego fuerte la mantequilla hasta tostarla y que adquiera un sabor de fruto seco
Apagar el fuego y dejar reposar
Mezclar copos de avena, azúcar, harina, canela y sal
Agregar la mantequilla tostada y y mezclar hasta impregnar bien
Distribuir sobre las manzanas
Hornear
Comprobar punto de cocción clavando un cuchillo en el centro, si sale con facilidad las manzanas estarán tiernas
Dejar reposar 15′

Galletas de avena y chocolate

/ Mardukq

Horno 190ºC – 10′ 2-3 docenas

100 g mantequilla
200 g azúcar
1 huevos
40 g chocolate 66-70%, derretido
1 cta vainilla
75 g harina
1/2 cta sal
1 cta polvo hornear
1 y1/1 tza avena
1/2 tza nueces picadas (opcional)

Batir hasta cremar la mantequilla
Agregar azúcar 
Añadir huevos
Incorporar chocolate 
Cernir y agregar harina, sal y polvo de hornear
Añadir avena y nueces
Colocar con cucharita sobre chapa sin engrasar
Hornear

Mejora la forma final si se congela la masa, formando rodillos y envueltos en film plástico, al menos 3 hrs o mejor toda la noche

Cortar, colocar en placa para horno y dejar en nevera 30′ mínimo

Puede obviarse todo esto sino se busca una apariencia más uniforme

Sorbete de fresas

/ Mardukq

300 g puré de fresas
150 g azúcar
20 g maicena
500 ml agua
Menta fresca (opcional)

Licuar fresas y menta
Mezclar 400 ml de agua y el azúcar y llevar a ebullición
Aparte mezclar el agua restante con la maicena, añadir al almíbar
Cocer a fuego lento hasta que espese y se vuelva viscoso
Enfriar unos 30′
Añadir al puré de frutas
Congelar durante 1 hora
Revolver bien el sorbete y devolver al congelador
Repetir cada 2 horas hasta obtener una consistencia suave

Fuente

Pollo rustido con ciruelas

/ Mardukq

Aceite
Manteca de cerdo
2 k pollo cuk
Sal
Pimienta
4 hojas laurel
2 cebolletas enteras
1 cabeza ajo
250 ml cerveza rubia o vino blanco
300 g ciruelas pasas remojadas en agua caliente

Salpimentar el pollo y dorar en aceite y manteca a partes iguales
Añadir cebollas, ajos y laurel, cocer unos minutos y agregar la cerveza
Cocer tapado a fuego suave hasta que este blando
Si hiciera falta añadir un poquitín del agua de las ciruelas de vez en cuando
Agregar al pollo, agua y ciruelas, y cocer 15’ + ó –

Acompañar de patatas cocidas en microondas, unos 5-6′, espolvoreadas con sal y aceite

Tips
Añadir un par de tomates enteros
Una rama de canela
Piñones al final de la cocción
Setas previamente salteadas en un poco de aceite y sal
Admite una reducción de vino rancio o blanco o un chorro de brandy
Se puede hacer con pollo y conejo a partes iguales, o añadir costilla de cerdo

Tarta de cerezas y ricotta

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45′
Molde 26ºC forrado y enmantequillado

1 huevo
100 g azúcar
15 g cacao amargo
50 g leche
80 g mantequilla derretida
300 g harina aprox.
8 g levadura en polvo
250 g ricotta
40 g azúcar
1/2 piel rallada de limones
Cerezas o peras en rodajas finas


Mezclar huevo, azúcar, mantequilla, leche, cacao y levadura
Ir agregando la harina poco a poco
Volcar la masa sobre la mesa y trabajar hasta que no se pegue a los dedos
Estirar 2/3 de la masa sobre una hoja de papel enharinado
Con la ayuda del papel volcar la masa sobre el molde
Retirar el papel y recortar los bordes

Mezclar ricotta, azúcar y ralladura y extender sobre la masa
Colocar mitades de cerezas sin hueso, hasta cubrir totalmente
Con el resto de la masa formar el borde

Hornear
Espolvorear con azúcar glas

Fuente

Clafoutis de manzana

/ Mardukq

Horno 180-190ºC – 30′
Molde desmontable 26 cm

Mezclar
120 g azúcar
60 g almendra en polvo
40 g harina
Semillas de una vaina de vainilla

Agregar
3 huevos
160 g nata
Batir hasta obtener mezcla homogénea

Enmantequillar generosamente el molde
Colocar 2 manzanas rojas con piel cortada en cubos
Cubrir con el batido y hornear
Dejar enfriar y desmoldar
Servir con quenelle de vainilla