Horno 140ºC – 200′
300 g azúcar
20 ml agua
15 ml zumo de limón
8 huevos M
1 l leche
20 ml esencia de vainilla
Mezclar agua, azúcar y zumo delimón, llevar a fuego hasta caramelizar hasta dorar
Verter en molde
Mezclar huevos y azúcar
Añadir leche y esencia de vainilla
Cuando tengamos todo incorporardo verter en molde
Hornear
Enfriar a temperatura ambiente
Refrigerar mínimo 4 hrs
Servir con caramelo líquido o caramelizar con soplete
1 pollo de corral
Aceite
Pimienta en grano
Sal
1 cebolla
1 pimiento
3 tomates
2 hojas laurel
Pimentón de la vera
Pebrella, opcional
Tomillo
Agua
2 zanahorias
2 patatas
Salpimentar y dorar el pollo
Reservar
Pochar cebolla y pimiento
Agregar tomate y especias y sofreir
Añadir el pollo
Cubrir con agua y rectificar de sal
Cuando rompa el hervor incorporar zanahorias
Cuando haya reducido incorporar las patatas y cocer unos 10-15′
1 cda AOVE
4 muslos de pollo
Sal
Pimienta negra molida
250 g panceta/bacon en lonchas fina
600 g patatas pequeñas partidas a la mitad
250 ml nata para cocinar
50 g miel
50 g mostaza
250 ml agua
Tomillo en rama
En una olla con fondo grueso dorar el pollo salpimentado durante 4′ por cada lado
Reservar
Dorar lonchas y patatas unos 6′
Agregar nata, mostaza y el agua y los trozos de pollo
Tapar y cocer a fuego lento
Añadir el tomillo y cocer unos minutos mas
1 pollo de corral
Pimentón dulce ahumado
Hojas de tomillo
Sal
Pimienta
Aceite
Mezclar las especias con el aceite (Puede guardarse meses en la nevera en un bote bien cerrado)
Abrir el pollo por la columna (permite una cocción pareja sin resecar la pechuga)
Hacer pequeños cortes en la pechuga y en los muslos
Embadurnarlos con la salsa de pimentón por ambos lados
Colocarlo en una fuente para horno con el interior hacia abajo, con las alas debajo de la pechuga para que no se quemen
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo, cuando la carne se desprenda fácilmente de los huesos estará listo
250 g pollo cocido desmenuzado
150 g queso de untar / queso crema
200 g calabaza cocida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Salsa
Yogur griego sin azúcar
Sal
Pimienta
Cebollino picado
Mezclar los ingredientes y rectificar de sal
Llevar al congelador 10′
Formar las croquetas y empanar: Harina, huevo y pan rallado
Freír y escurrir sobre papel
Condimentar el yogur con los ingredientes restantes
Truco
Sustituír la bechamel por queso crema aligera las croquetas
Horno 180ºC – 45’
900 g manzanas Gala o Mac/McIntosh peladas y laminadas
60 ml sirope de arce
1 cta extracto de vainilla
115 g mantequilla sin sal
115 g copos de avena
50 g harina de trigo integral
100 g azúcar moreno
1 cta canela en polvo
1 pizca de sal
En un recipiente apto para horno mezclar la manzana con el sirope y la vainilla
Revolvemos para impregnar
Reservamos
Cocinar a fuego fuerte la mantequilla hasta tostarla y que adquiera un sabor de fruto seco
Apagar el fuego y dejar reposar
Mezclar copos de avena, azúcar, harina, canela y sal
Agregar la mantequilla tostada y y mezclar hasta impregnar bien
Distribuir sobre las manzanas
Hornear
Comprobar punto de cocción clavando un cuchillo en el centro, si sale con facilidad las manzanas estarán tiernas
Dejar reposar 15′