Acelgas a la vasca (4)

/ Mardukq

1 k acelgas
4 patatas en trozos grandes
200 g queso Idiazábal semicurado sin ahumar
3 dientes de ajo
2 huevos grandes
Harina
AOVE
Sal

Hervir agua con sal abundante
Cortar el queso en tiras de medio centímetro de grosor y con el ancho aproximado de las pencas
Separar pencas de las acelgas y cortarlas por la mitad
Cocer las patatas 10′
Añadir las pencas y cocer 10′ mas
Agregar las hojas de las acelgas y cocer 2′
Escurrir reservando 2-3 cda del líquido de cocción

Preparar «bocadillos» con las pencas y el queso troceando el idiazábal si fuera necesario
Preparar harina y huevo batido para el rebozado
Reservar

Calentar a fuego medio-alto aceite abundante
Rebozar, freír y escurrir sobre papel de cocina

Rehogar el ajo a fuego suave
Agregar acelgas y patatas
Añadir el agua de cocción
Rectificar de sal

Servir las acelgas con patata con los filetes de penca con queso por encima

Fuente

Estofado de carne

/ Mardukq

1 cebolla grande
1 diente de ajo
200 ml vino tinto
2 hojas de laurel
2 cta tomate concentrado
500 g ternera para estofar en trozos
Sal
Pimienta
1 lata grande de tomate al natural troceado
Albahaca
Agua o caldo c/n

Sofreír cebolla y ajo en seco, sin aceite
Añadir vino, laurel y el tomate concentrado
Remover bien para que los sabores se complementen
Agregar la ternera y dorar los trozos
Salpimentar
Añadir tomate y albahaca
Cocer unos minutos para que el tomate evapore el exceso de líquido
Agregar agua o caldo y rectificar de sal
Dejar cocer tapado a fuego medio hasta que la carne esté cocida y se deshilache al tocarla

Brownies con ron

/ Mardukq

Horno 175ºC – 40′
Molde 20 cm

227 g chocolate 70%
115 g mantequilla sin sal
70 g harina
30 g cacao en polvo sin azúcar
2 cta café instantáneo
4 g sal
1/4 cta polvo para hornear
260 g azucar mascabado o azúcar moreno
2 huevos grandes + 1 yema de huevo a temperatura ambiente
1 cda extracto de vainilla
110 g nueces tostadas picadas
1/4 tza bourbon / coñac / ron / whisky

Forrar con papel para horno el molde de tal manera que se pueda desmoldar tirando del papel
Cernir harina, cacao, cafe, sal y polvo de hornear
Derretir a baño maría chocolate y mantequilla y dejar entibiar
Añadir azúcar, huevos y vainilla
Incorporar suavemente la mezcla de harina removiendo muy poco
Agregar las nueces
Colocar en el molde y alisar la superficie
Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro salga con migas húmedas
Desmoldar inmediatamente y bañar con el bourbon

La superficie quedará seca cuando acaba de enfriarse
Refigerar 1 hora para que sea mas fácil de cortar
Dividir en porciones

Bizcocho de naranja

/ Mardukq

Horno 160ºC – 45′
Molde 20 cms forrado con papel para hornear

375 g harina
1 sobre de levadura
3 naranjas
5 huevos
1 pizca de crémor tártaro
375 g azúcar
210 ml aceite de girasol

Tamizar harina y levadura
Rallar la piel de las naranjas
Cortar la pulpa a trozos, retirando centro y semillas
Montar claras y crémor tártaro
Pasar por el turmix azúcar, piel y pulpa de las naranjas
Agregar el aceite y las yemas de huevo y batir
Añadir harina con levadura por cucharadas hasta unir
Incorporar las claras
Hornear

Blondies con arándanos

/ Mardukq

Horno 200ºC – 20-25′
Molde cuadrado forrado con papel para hornear

200 g mantequilla sin sal derretida
300 g azúcar
225 g harina
1/2 cta bicarbonato de sodio
1 cta polvo hornear
Pizca de sal
2 huevos
1 cta extracto vainilla
100 g chocolate blanco en trocitos
150 g arándanos secos

Mezclar mantequilla y azúcar
Añadir vainilla y huevos de a uno, batiendo bien hasta integrar
Tamizar harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal
Agregar la mitad de la harina al batido y mezclar hasta homogeneizar
Repetir con el resto de harina
Incorporar chocolate y arándanos mezclando suavemente
Hornear hasta que se dore ligeramente y en el centro esté cocido

Tortas de azafrán

/ Mardukq

Unas hebras de azafrán
Agua caliente
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Diluir el azafrán en agua caliente
Mezclar harina, sal, pimienta, aceite, el agua de azafrán y agua fría necesaria para compactar la masa

Amasar y dejar reposar 10-15′
Cortar en trozos, formar bolas y estirar muy fino
Espolvorear con harina y sal
Calentar una sartén antiadherente
Cocer hasta que forme burbujas, dar vuelta y completar cocción