Bizcocho esponja de vainilla o chocolate

/ Mardukq

Horn 190ºC – 10-12′
Tamaño 36cm x 26cm

Bizcocho de vainilla
40 g mantequilla sin sal
100 g yema de huevo
20 g azúcar en polvo
106 g clara de huevo
75 g azúcar Caster
55 g harina de trigo

Bizcocho de cacao
25 g de mantequilla sin sal
80 g yemas de huevo
25 g azúcar en polvo
20 g cacao
20 g agua fría
120 g claras de huevo
60 g azúcar Caster
45 g harina de trigo

Forrar una bandeja con papel de hornear
Derretir la mantequilla y reservar aparte
Batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que espesen y estén de color pálido
En otro bol batir las claras de huevo con azúcar a punto de nieve
Agregar el batido de yemas a las claras de huevo y mezclar muy suavemente agregando la harina cernida
Vierta un poco de la mezcla en un recipiente limpio y agregar la mantequilla derretida mezclando suavemente
Agregar al resto de batido de huevos con suavidad
Verter en la bandeja y extender uniformemente
Para obtener una plancha muy delgada colocar la mezcla en una manga sin boquilla
Si la masa es demasiado para la bandeja formar discos pequeños para otros postres
Hornear sin que se dore
Retirar de la bandeja inmediatamente al sacarla del horno y colocar sobre rejilla para enfriar

Azúcar Caster

Pastel negro de Brooklyn – Hummingbird bakery

/ Mardukq

Horno 170ºC – 25-30′ aprox

100 g mantequilla
260 g azúcar
2 huevos
1/4 cta vainilla
45 g cacao en polvo tamizado
3/4 cta levadura en polvo
3/4 cta bicarbonato
Pizca de sal
170 g harina
160 ml leche entera

Crema de chocolate
200 g maicena
120-150 ml agua
500 ml azúcar
600 ml agua
1 cda jarabe melaza dorada
125 g cacao en polvo
85 g mantequilla en dados
1/2 cta vainilla

Cremar mantequilla y azúcar
Agregar huevos de a uno y batir hasta obtener crema ligera y esponjosa
Bajar la velocidad y agregar vainilla, cacao, levadura, bicarbonato y sal
Agregar la mitad de la harina, mezclar, luego la leche, mezclar y el resto de la harina
Colocar en molde forrado con papel
Hornear
Dejar enfriar

Crema
Mezclar maicena y agua
Mezclar azúcar, agua, jarabe, cacao y llevar a ebullición a fuego medio
Echar un cucharón del agua con cacao a la mezcla de maicena, mezclar y agregar a la cacerola y llevar a ebullición a fuego medio
Cocer hasta espesar y seguir unos minutos más
Retirar del fuego y agregar mantequilla y vainilla
Verter en un cuenco y filmar, dejar enfríar

Cortar en 3 capas el bizcocho, rellenar y cubrir
Llevar a la nevera mínimo 3 Hrs

Pastel de chocolate, con crema suiza de fresa y glaseado de chocolate

/ Mardukq

Horno 175ºC – 35′
2 moldes 20 cm

3/4 tza cacao en polvo sin azúcar
1 y 3/4 tza harina para todo uso
2 tza azúcar blanca granulada
1 y 1/2 cta bicarbonato
1 y 1/2 levadura química / polvo de hornear
1 cta sal
2 huevos
1 tza leche de vaca o de almendras
1/2 tza aceite vegetal
2 cta extracto de vainilla
1 tza café fuerte caliente

Engrasar y enharinar los moldes
Cernir cacao, harina, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y sal
Añadir los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla
Mezclar a velocidad media durante 2′ hasta que todo este incorporado
Agregar el café caliente
Hornear
Enfriar durante 10′ y desmoldar en rejilla

*** *** ***

Strawberry swiss meringue buttercream
1/2 tza fresas frescas maduras
3 cda azúcar
5 claras huevo a temperatura ambiente
1 y 1/4 tza azúcar glas
500 g mantequilla en cubos
2 cta extracto de vainilla
Pizca de sal

Cortar la mantequilla en cubos y reservar en un plato
Pasar las fresas por el túrmix y luego pasar el puré a una cacerola con el azúcar
A fuego medio bajo cocinar hasta lograr una salsa espesa, unos 15-20′, revolviendo de vez en cuando
Una vez que espese dejar enfriar

Mezclar las claras de huevo y el azúcar glas en un bol y llevar a baño maría hasta los 65ºC
Retirar del baño y montar con varillas hasta obtener un merengue espeso y brillante
Retirar las varillas, colocar la pala y volver a batir el merengue agregando la mantequilla fría, un cubo a la vez
Con la batidora a velocidad baja mezcle hasta obtener una textura suave
En algún momento parecerá que el batido se ha cortado, es normal continuar con el batido hasta obtener una textura cremosa
Agregar la vainilla y la sal, y continuar a baja velocidad
Incorporar el puré de fresas y batir hasta que esté todo bien mezclado

*** *** ***

Glaseado de chocolate
120 g chocolate 60-66%
1/3 tza mantequilla a temperatura ambiente y en cubos

Coloque el chocolate y la mantequilla en un bol y derretir a baño maría

Cortar el bizcocho el capas
Rellenar y cubrir con la crema de fresas de manera uniforme
Refrigerar por una hora

Sacar la tarta de la nevera y colocar sobre una rejilla
Verter el glaseado de chocolate sobre el pastel y volver a refrigerar


Retirar de la nevera al menos 2 horas antes de servir
La swiss buttertcream es bastante mas agradable si esta a temperatura ambiente

Coberturas de chocolate, queso crema y vainilla

/ Mardukq

Chocolate
300 g azúcar glas tamizado
100 g mantequilla a temperatura ambiente
40 g cacao en polvo tamizado
40 ml leche entera

Batir a velocidad media azúcar, mantequilla y cacao a velocidad baja hasta mezclar bien
A velocidad mínima ir agregando de a dos cucharadas de leche cada vez
Cuando toda la leche esté añadida subir la velocidad al máximo y continuar batiendo como mínimo 5′, a mas tiempo de batido mas ligero y esponjoso será el frosting

*** *** ***

Queso crema
300 g azúcar glas tamizada
50 g mantequilla a temperatura ambiente
125 g queso crema frío

Batir el azúcar y la mantequilla a velocidad media baja hasta mezclar bien
Añadir el queso crema de una sola vez y batir hasta incorporar totalmente
Subir a velocidad media alta y continuar batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, 5′ como mínimo
No batir en exceso porque la mezcla puede liquarse

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Vainilla
250 g azúcar glas tamizada
80 g mantequilla a temperatura ambiente
25 ml leche entera
2 gotas esencia vainilla

Batir el azúcar y la mantequilla a velocidad media baja
Mezclar la leche y la vainilla y a velocidad mínima ir agregando de a dos cucharadas cada vez
Cuando toda la leche esté añadida subir la velocidad al máximo y continuar batiendo como mínimo 5′, a mas tiempo de batido mas ligero y esponjoso será el frosting

Las cantidades son suficientes para una docena de cupcakes

Fuente Hummingbird Bakery

Glaseado de mantequilla y queso crema

/ Mardukq

225 g queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente
110 g mantequilla, a temperatura ambiente
1 cta extracto de vainilla (que sea transparente, sino teñirá la masa y quedará color caramelo)
250 g azúcar glas tamizado

Cremar mantequilla y queso
Agregar extracto de vainilla y azúcar poco a poco
Si de desea una consistencia más estable aumentar la cantidad de azúcar glas

Fuente Un precioso blog que ya no es accesible http://denikatessen.blogspot.com

Esencia de vainilla casera

/ Mardukq

5/6 vainas de vainilla abiertas
200 ml de ron

Colocar en un envase hermético y macerar varios días en un sitio oscuro
Mover el frasco cada pocos días para que no se hagan posos

*** *** ***

50 ml ron
4 vainas de vainilla
150 g azúcar
100 ml de agua

Hervir 5′ y colocar en envases estériles con las vainas de vainilla
Tapar y macerar al menos 24 horas