Empanadillas de pisto

/ Mardukq

Horno 180ºC – 25′

Masa
100 ml agua
Pizca de sal
100 ml AOVE
200 g harina

Relleno
1 pimiento rojo asado
3 cda tomate
2 latas pequeñas de atún
1 cda piñones
1 huevo duro (opcional)
Sal
AOVE
1 yema huevo cruda

Asar el pimiento a 180ºC durante una hora
Pelar y cortar en tiras
Añadir el atún sin el aceite, tomate y piñones
Sofreír unos minutos
Colar el sofrito para retirar el excedente de aceite

Hervir agua y sal
Mezclar con el aceite y añadir la harina poco a poco
Mezclar hasta lograr una masa elástica y blandita
Formar bolas de 45-50 grs

Bolear y colocar entre dos papeles sulfurizados
Aplastar con la palma de la mano hasta dejarla fina
Cortar en discos de 10 cm
Colocar una cta de relleno y cerrar
Sellar con la ayuda de un tenedor

Pintar con yema de huevo
Hornear

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Atún marinado

/ Mardukq

Vinagre de Módena
Salsa de soja
Atún fresco
1 cebolla roja
AOVE
Cebollino
Sésamo tostado

Reducir a fuego lento el vinagre de Módena
Colocar un bol y dejar enfriar
Cortar el atún en tacos
Cubrir con salsa de soja
Ficar finamente la cebolla
Colocar una capa de cebolla picada
Colocar encima los tacos de atún
Aliñar con el vinagre y un chorrito de AOVE
Decorar con cebollino y sésamo

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Ñoquis a la sorrentina

/ Mardukq

AOVE
1 k tomate triturado
30 hojas de albahaca
1 k patatas peladas
300 g harina
2 huevos
Sal
100 g de queso parmesano
250 g mozzarella

Hervir 40′ las patatas enteras

En aceite rehogar el tomate y la albahaca, cocer unos 30′ removiendo de vez en cuando

Colocar la harina sobre la mesada formando un volcán y abriendo un hueco en el centro
Escurrir las patatas, aplastarlas bien y mezclar con la harina, agregar huevos y sal; amasar suavemente hasta lograr una masa homogénea
Formar cilindros finos, cortar en trozos de 2-3 cms y marcar con los dientes de un tenedor. Espolvorear con harina y dejar reposar

Hervir abundante agua con sal
Cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie, retirar sin dejar hervir mas

En una fuente para horno echar un poco de AOVE
Colocar los ñoquis
Cubrir con el tomate, parmesano y trozos de mozzarella
Hornear 5-10′ a 220ºC

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Boloñesa rápida

/ Mardukq

AOVE
2 cda manteca de cerdo
1-2 cebollas picadas
2-3 zanahorias ralladas
500 carne picada mixta, ternera y cerdo
250 ml vino blanco/sidra/cava
120 ml leche
800 g tomate triturado
Sal

Dorar cebollas y zanahorias en aceite y manteca
Añadir la carne y rehogar removiendo bien
Agregar el vino, remover bien y dejar evaporar
Incorporar la leche cocer 10′
Añadir el tomate, rectificar de sal y cocer removiendo para que no se pegue

La boloñesa tradicional se hace con diversas carnes rellenas y una cocción muy lenta, a fuego o en horno, de unas 6 horas como mínimo.
Utilizar carne picada (de carnicería) permite adecuar el tiempo de cocción al gusto personal.

Arroz con gamba rayada y salmonetes (2)

/ Mardukq

125 g arroz por persona
2 dientes de ajo
4 gambas rayadas
2 salmonetes en filetes, sin piel ni escamas
1/2 cola de rape en dados
150 g tomate natural triturado
750 ml fumé de pescado/marisco
1 cta pimentón dulce
1 cta preparado para paella
120 ml AOVE
Sal

Sofreír ajos
En el mismo aceite marcar gambas y rape
Reservar
Sofreír el tomate, añadir una pizca de sal
Agregar el arroz y el pimentón
Remover unos minutos y añadir caldo muy caliente
Repartir bien el arroz con la cuchara
Añadir el polvo para paella y rectificar de sal
Cocer a fuego medio alto los primeros 10′
Bajar a fuego medio y cocer 5′ mas
Colocar el rape, los salmonetes y las gambas de forma ordenada
Tapar y cocer 3′ mas
Subir el fuego y cocer 1′ mas para lograr el socarrat

Pechuga de pollo con soja, miel y limón

/ Mardukq

1 pechuga de pollo
75 ml salsa de soja
75 ml miel
15 ml zumo de limón
Pimienta negra molida
Cebollino fresco y semillas de sésamo para decorar

Mezclar soja, miel, zumo y un poco de pimienta
Abrir la pechuga y pincelar bien con la mezcla anterior
Enrollar y envolver en dos capas de papel film

Hervir abundante agua e introducir el rollo de pechuga
Cocer a fuego moderado durante 10′
Apagar el fuego y dejar atemperar en el agua durante 30′

En una sartén reducir a la mitad el sobrante de la marinada
Retirar el pollo del agua y dejar enfriar antes de retirar el film
Cortar en rodajas y pincelar por ambos lados con la salsa

Servir frío o caliente, espolvoreado con cebollino picado y sésamo
Acompañar con arroz en blanco o verduras

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