Tarta de queso con mousse de fresas

/ Mardukq

Horno 170ºC – 10-12′ Masa
Horno 180ºC – 8-10 fondo de migas
Horno 120ºC – Baño maría 90′ Con crema de queso
Molde cuadrado 18×18 cm x 5 cm de altura

Base
200 g harina
50 g harina de almendras
1/3 cta levadura química
Pizca de sal
60 g azúcar
130 g mantequilla fría
2 yemas
80 g mantequilla derretida

Preparar una masa, estirar entre papel antiadherente
Hornear hasta dorar suavemente
Pasar por el túrmix hasta lograr un granulado
Mezclar 400 g del granulado con 100 g mantequilla derretida
Colocar en el molde forrado con papel de aluminio
Cubrir con la siguiente crema

Crema de queso
450 g queso crema
75 g azúcar
2 huevos
180 g nata 33% MG
1 cta vainilla

Batir queso
Agregar azúcar y batir
Añadir huevos y vainilla, y batir
Añadir nata y vainilla, batir suavemente
Añadir azúcar y mezclar bien
Colocar en bandeja de horno con agua caliente
Hornear
Dejar enfriar completamente en horno semiabierto
Filmar y refrigerar toda la noche

Mousse de fresa
4 g gelatina
20 g agua
100 g puré de fresas
30 g azúcar
150 g nata
100 g nata 33% MG para la decoración
30 g azúcar

Hidratar la gelatina con el agua
Llevar a hervor azúcar y puré
Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, enfriar
Montar nata y azúcar a punto de cinta
Añadir puré y mezclar bien
Volcar sobre la tarta de queso que ya debe estar a temperatura ambiente
Refrigerar minimo 2 horas
Retirar de la nevera 30’ antes de servir
Montar la nata restante y decorar la tarta

Fuente

Empanada de jamón y queso

/ Mardukq

Opción A
Masa de pascualina
Jamón cocido en lonchas
Queso en lonchas
Huevo
Azúcar

Cubrir con masa el fondo y costados de una bandeja
Rellenar formando capas alternadas de jamón y queso
Cubrir con masa
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y pinchar la superficie con un tenedor
Hornear

Variantes
Intercalar manzana Granny Smith en rodajas muy finas
Cambiar el jamón por pechuga de pollo cocida en filetes o tiras muy finas
Con y sin manzana agregar trocitos de piña

Opción B
Cantidad necesaria de mostaza
100 g jamón cocido en lonchas
200 g queso gruyere rallado
1 tza leche
1 cta queso rallado
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
1 disco de masa

Colocar la masa en fuente forrada con papel
Pinchar toda la superficie con un tenedor
Untar con mostaza
Cubrir con jamón
Mezclar leche, queso, sal, nuez moscada y pimienta
Volcar sobre el jamón
Cubrir suavamente con los huevos batidos

Hornear

Masa para empanada o pascualina

/ Mardukq

Opción A
500 g harina
6 cda aceite
Sal
1/2 tza leche fría
1/2 tza agua caliente
2 cta levadura química = Royal

Mezclar todo junto, amasar y estirar

*** *** ***

Opción B
2 tza harina
1/2 tza aceite
1 huevo y completar hasta 1 tza con leche
Pizca de sal

Formar un volcán con harina y sal
Colocar en el centro la mezcla de aceite, huevo y leche
Amasar y echar la harina necesaria hasta que ligue
Con los sobrantes de la masa formar hojitas para decorar
Pintar con huevo batido antes de hornear

Pascualina

/ Mardukq

Horno 200ºC – 50-60′
Molde 20-22 cms

Masa
500 g harina
200 ml agua a temperatura ambiente
100 ml aceite
1 huevo
Pizca de sal

Colocar huevo y aceite en medio de la harina y la sal
Mezclar y agregar el agua
Mezclar hasta integrar
Acabar de unir con las manos
Amasar 10′ hasta obtener una masa lisa y suave
Formar un cilindro
Cortar en 8 rodajas
Formar bollos
Pincelar con aceite
Cubrir y dejar leudar mínimo 1 h o 24 Hrs

Relleno
500 g espinacas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
300 g ricotta o queso crema
200 g parmesano / Grana padano, rallado
5 huevos
Nuez moscada
Orégano fresco
Sal y pimienta al gusto

Pochar la cebolla picada fina
Reservar
Rehogar espinacas y ajo
Cocer hasta que estén tiernas
Colar y extraer todo el líquido
Picar bien las espinacas
Mezclar ricotta, cebolla y parmesano y mezclar bien
Añadir espinacas, nuez moscada y salpimentar
Agregar un huevo y mezclar bien
Rectificar de sal

Estirar los bollos de masa hasta lograr discos de 1 mm de espesor
Pintar con aceite de oliva y espolvorear con harina
Superponer 4 capas y reservar
Formar otro disco de 4 capas
Estirar cada disco hasta el tamaño del molde, máximo 22 cm

Forrar el molde
Colocar la mezcla de ricotta y espinaca
Formar 5 cavidades y romper en cada una un huevo
Espolvorear con parmesano rallado
Cubrir con los restantes discos de masa
Retirar el excedente y formar repulgue
Perforar el centro y colocar una boquilla para canalizar el vapor
Pintar con huevo batido
Hornear
Enfriar muy bien antes de desmoldar

Fuente El pastificio de Nicola es un pequeño tesoro

Bizcocho en taza

/ Mardukq

Batir bien
1 huevo m a temperatura ambiente
1 cda azúcar
2 cda leche
1 cda aceite girasol u oliva
Esencia de vainilla

Tamizar y agregar
2 cda harina
1/2 cacao en polvo
1/4 cta levadura química

Cocer 1′ en un borde del micro
Girar la taza 90º en el mismo borde y cocer 1′ mas

Variaciones
Colorante rojo para la red velvet
Nutella o pepitas de chocolate
Galletas oreo

Fuente

Crema pastelera

/ Mardukq

1 l leche entera
200 g azúcar
80 g maizena
3 yemas
45 g mantequilla
1 rama canela
Cáscara de limón sin parte blanca

Llevar a hervor 900 ml de leche, canela, cáscara de limón y mitad de azúcar. Reservar
Cremar yemas y azúcar
Añadir maizena tamizada y mezclar bien
Ir agregando el resto de la leche y mezclar hasta disolver completamente
A fuego medio llevar a hervor nuevamente la leche infusionada y y añadir la mezcla de yemas
Remover sin parar hasta que espese y dejar cocer 5 segundos
Agregar la mantequilla y mezclar hasta homogeneizar
Volcar en un recipiente limpio, filmar y refrigerar varias horas

Fuente