Arroz con acelgas y alubias

/ Mardukq

3-4 ajos
1 cebolla
1 tomate
8 hojas de acelga
125 g alubias
AOVE
Azafrán
700 ml caldo o agua
Sal
200 g arroz

Rallar ajos, cebolla y tomate
Trocear las acelgas y lavar las alubias
Sofreír el ajo, añadir la cebolla y cuando transparente el tomate
Una vez evapore el agua del tomate añadir los troncos de las acelgas
Sofreír y añadir las hojas de acelga, pochar y agregar las alubias
Añadir azafrán y agregar agua o caldo y cocer a fuego bajo unos 30′
Rectificar de sal y añadir el arroz
Cocer 5′ a fuego fuerte y luego 13′ mas a fuego bajo
Retirar del fuego y reposar unos minutos

Arroz caldoso con boniatos y pollo

/ Mardukq

5 trozos de pollo
1 boniato rojo
2 alcachofas en mitades
200 g judías en trozos
2 puñados de arroz por persona
2 ajos tiernos en trozos
Sal
Aceite
Azafrán
1 y 1/2 l agua o caldo de verduras o pollo
Pimentón rojo

Salar y sofreír ajos y pollo con aceite y sal
Añadir agua y cuando hierva agregar habas, alcachofas y pimentón
Cocer 30′
Añadir boniato en rodajas gruesas
Cuando el boniato esté cocido agregar el azafrán
Verter el arroz y cocer 15-20′ siempre a fuego medio

Fuente

Arròs del senyoret(4)

/ Mardukq

1 k morralla o pescado de sopa
250 g rape o calamarcitos
10 mejillones
8 cigalas medianas
8 gambas
250 g arroz
1 tomate
Ajo y perejil

Hervir la morralla con diez mejillones durante 45′, sacando éstos a medida que se abren
Colar el caldo y reservar
Sofreír el tomate, ajo, perejil, el rape o calamarcitos, las cigalas y las gambas (todo pelado)
Echar y sofreír el arroz, añadir el caldo y las carnes de los mejillones
Dejar hervir durante 5′
Disminuir el fuego y hervir durante 15′ +

Fainá de queso

/ Mardukq

Horno 170ºC – 30′

11 cda harina
11 cda aceite
11 cda queso rallado
3 huevos
1 cda de polvo de hornear
1 tza leche
Sal y pimienta a gusto

Licuar todos los ingredientes
Colocar en una asadera aceitada y hornear

Risotto de boletus a la trufa

/ Mardukq

1 cebolla
1/2 puerro
AOVE
300 g boletus
300 g arroz arboreo, carnaroli o bahía
1 l caldo aprox
2 cta pasta de trufa
Queso parmesano
50 g mantequilla

Sofreír a fuego suave cebolla y puerro, sin dorar
Agregar los boletus troceados y rehogar
Añadir arroz (150 g x persona)y remover bien
Ir agregando el caldo poco a poco, y removiendo constantemente, ésto facilita que el arroz desprenda el almidón
Continuar agregando caldo y removiendo hasta que el arroz esté cocido
Agregar la pasta de trufa y remover bien
Añadir el queso y remover bien
Rectificar de sal
Incorporar la mantequilla y remover bien hasta integrar

Fuente

Flan de tarta de queso (10-12)

/ Mardukq

200 g queso crema
2 cda parmesano rallado u otro queso curado
100 g azúcar
500 g nata 35% MG
250 g leche entera
1 sobre de cuajada en polvo
12 galletas trituradas
100 g mantequilla fundida
Mermelada de frutos rojos

Calentar a fuego medio quesos, azúcar, nata y mitad de la leche, removiendo hasta llegue a hervir
Disolver el sobre de cuajada en la leche restante
Agregar a la primera mezcla y remover hasta que se forme una crema homogénea

Mezclar galletas y mantequilla fundida
Cubrir el fondo de unas flaneras individuales
Rellenar con la crema previamente pasada por un colador
Refrigerar mínimo 4 hrs o toda la noche
Cubrir con mermelada de frutos rojos

Fuente