Autor: Mardukq

Costillas de cerdo agridulces

/ Mardukq

500 g costillas de cerdo
1 cda de salsa de soja
Sal
Pimienta blanca
1 huevo
1 chorrito de vino de arroz Chino o sustituir por Jerez seco
1 diente de ajo picado
1 trozo de jengibre de 2 cms picado
125 g pimientos 3 colores, verde, rojo y amarillo
100 g cebolla
120 g piña
50 g harina de trigo
50 g maicena

Mezclar costillas, salsa de soja, sal, pimienta blanca, huevo y vino de arroz
Tapar y marinar en nevera 30′

Picar ajo y jengibre
Cortar pimientos y cebolla en cuadrados grandecitos, la piña en trozos de un bocado

Mezclar Ketchup, salsa de soja, vinagre de arroz, maicena, sal, azúcar y agua
Reservar

Tamizar harina de trigo y maicena
Rebozar las costillas quitando el exceso
Para que queden aún más crujientes hacemos el doble frito.

Para la primera fritura:
Freír las costillas en abundante aceite vegetal a fuego medio 160ºC 8-10′ dependiendo del tamaño
Sacar a una rejilla y reposar 2′

Para la segunda fritura:
Freír a fuego medio-alto 180ºC hasta que estén bien doradas y crujientes

Saltear en aceite vegetal ajo y jengibre picado hasta que empiecen a oler
Añadir pimiento y cebolla y saltear 1′
Agregar la piña y saltear 1′ +
Agregar la salsa agridulce
Remover y cocinar hasta que la salsa se reduzca
Añadir las costillas y mezclar muy bien y servir inmediatamente

Tips
Ajustar el sabor de la salsa al gusto, más dulce, ácido o salado, subiendo o bajando la cantidad de azúcar, vinagre de arroz y salsa de soja
He usado una mezcla mitad de harina de trigo y mitad de maicena, se puede usar sólo harina de trigo pero con la mezcla se obtiene una textura más crujiente
Acompañar con arroz blanco recién cocido o comerlas solas con una cerveza bien fría

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Pollo teriyaki

/ Mardukq

2 contramuslos de pollo sin huesos
2 cda harina de trigo
Sal
Pimienta
Aceite vegetal

Salsa Teriyaki
2 cda salsa de soja japonesa
1 cda Sake (vino de arroz japonés)
1 cda Mirin (vino de arroz dulce japonés) o 1/2 cda de miel
1/2 cda azúcar

Quitar la grasa del contramuslo de pollo, partirlo para que quede del mismo grosor, dejar o quitar la piel a gusto personal

Salpimentar y cubrir finamente con harina de trigo
Quitar el exceso si es necesario

Salsa Teriyaki
Mezclar Mirin o miel, salsa de soja, Sake y azúcar y reservar

En sartén a fuego medio poner un chorrito de aceite vegetal y planchar el pollo con la piel hacia abajo unos 3′
Cuando esté bien dorado, dar la vuelta

Hacer un hueco, poner cebolleta a planchar y un par de trozos de jengibre( también es opcional)
Cuando la cebolleta esté cocinada, sacar y retirar todo el aceite.

Agregar la salsa Teriyaki y dejar reducir hasta la mitad
Echar la salsa por encima, de esta forma la piel no se ablandará demasiado, y nuestro pollo Teriyaki ya está listo

Cortar el pollo de un bocado, poner en un plato para servir junto con la cebolleta a la plancha y echar la salsa por encima del pollo
Se puede comer sólo o acompañado de arroz blanco recién cocido

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Bizcocho marmolado de queso crema y chocolate

/ Mardukq

Horno 180ºC – 15′ / 170ºC 10′ / 160ºC 15′
Molde redondo 20 cms enmantequillado y enharinado

150 g mantequilla
180 g harina
10 g levadura
3 huevos
180 g azúcar
30 g cacao
150 g queso tipo Philadelphia
Pizca de sal
Azúcar glas para espolvorear

Fundir la mantequilla
Tamizar harina y levadura
Montar claras y sal
Cremar mantequilla y azúcar durante 2′ a velocidad media
Agregar yemas y batir 2′ +
Incorporar harina y levadura y remover con una espátula
Incorporar en dos tandas y con movimientos suaves las claras
Separar la masa en dos partes

Añadir el cacao en una de ellas y remover
Batir el queso y añadirlo a la otra mitad
Ir añadiendo las masas alternativamente en el molde
Con un tenedor ir mezclando las masas con movimientos en zig zag

Horneado
15′ a 180ºC
10′ a 170ºC
15′ a 160ºC

Enfriar sobre rejilla 10′ y desmoldar
Una vez frío espolvorear con azúcar glas

Para conservarlo, cuando esté frío, envolver en plástico transparente
Al día siguiente cubrir con azúcar glas

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Focaccia con calabaza, gorgonzola y panceta

/ Mardukq

Horno 200ºC – 30′

400 g harina floja, de fuerza o mix
5 g levadura fresca
270 ml agua
50 ml AOVE
300-400 g calabaza pelada en cubitos
150 g gorgonzola en cubitos
8 lonchas panceta o bacon en cubitos
8-12 hojas de salvia fresca
AOVE
Sal y pimienta al gusto

Mezclar harina y levadura desmenuzada
Agregar AOVE y mezclar hasta integrar
Añadir sal y mezclar bien
Reposar cubierto 3 hrs

Sofreír la calabaza con poco aceite y 2 hojas de salvia
Salar. Tapar y cocer con la propia humedad hasta que esté tierna
Reservar

Cocinar en sartén las lonchas de panceta o los cubitos de bacon
Reservar

Volcar la masa sobre una superficie untada con algo de aceite
Untar los dedos en aceite e ir estirando la masa
Cubrir y reposar 60′

Estirar un poco más la masa hasta los bordes
Cubrir con calabaza, gorgonzola, panceta o bacon y unos hojas de salvia
Salpimentar

Hornear

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Bizcocho de dos chocolates

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30-35′

120 g mantequilla
125 g chocolate negro
75 g chocolate blanco
140 g azúcar normal
4 huevos medianos
125 g harina
8 g levadura Royal

Derretir al microondas mantequilla y chocolates durante 2′
Mezclar bien hasta que estén completamente derretidos
Dejar templar
Cremar huevos y azúcar 5′
Añadir la mezcla de chocolates
Tamizar harina y levadura e incorporar con movimientos suaves
Enmantequillar y enharinar el molde
Verter la masa y golpear suavemente el molde sobre la encima para eliminar posibles burbujas

Enfriar sobre rejilla 10′ y desmoldar
Cuando esté totalmente fría espolvorear con azúcar glas

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Bizcocho de piña

/ Mardukq

Horno 180ºC – 40′
Molde 22 cms

100 g almendras crudas y molidas
250 g azúcar
Ralladura de medio limón
200 g mantequilla temperatura ambiente
5 huevos
200 g harina
8 g levadura de repostería tipo Royal
Un pellizco de sal
1/2 piña natural pelada y en rodajas
Caramelo líquido

Mezclar almendras, azúcar y la rallada
Añadir mantequilla y mezclar 5′ a velocidad media
Subir la velocidad e incorporar los huevos uno a uno
Agregar harina, levadura y sal, y mezclar bien

Enmantequillas fondo y pared del molde
Cubrir el fondo del molde con el caramelo y colocar las rodajas de piña
Verter la masa y golpear suavemente la base de molde para distribuir la masa uniformemente
Enfriar sobre rejilla y desmoldar cuando esté tibio

Tips
Añadir a la masa 2 cda de cualquier licor

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