Autor: Mardukq

Lemon Curd

/ Mardukq

165 g huevos
160 g yemas
230 g azúcar
160 ml zumo de limón
Piel rallada de 2 limones y medio
160 g mantequilla cortada en trocitos

Llevar a hervor zumo, raspadura y azúcar sin dejar de mover
Mantener el hervor 3′
Enfriar
Batir bien yemas y huevos
Incorporar al almíbar de limón
Cocer al baño maría hasta que espese
Colar a un bol limpio y mover con variillas para bajar la temperatura
Cuando llegue a 50ºC añadir mantequilla y batir con varillas hasta mezclar bien
Filmar y refrigerar

Vida útil
4 semanas en nevera
12 meses en congelador

Albóndigas guisadas

/ Mardukq

Salsa
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
Sal
Pimienta
1-2 hoja laurel
3 zanahorias medianas ralladas
1 k tomate troceado
200 ml vino tinto
1 l caldo
2 cta azúcar
150 g guisantes

1 k carne picada mixta
2 dientes ajo
Perejil picado
Sal
2 huevos
1 rebanada pan de molde
3 cda leche
1 cta salsa Worcestershire
Harina

Preparar la salsa
Formar las albóndigas
Pasar por harina y colocar dentro de la salsa
Cocer 30′

Tiramisú

/ Mardukq

3 huevos
250 g mascarpone
2 claras
3 yemas
3 cda azúcar
Savoiardis
1 tza café
Brandy
Cacao en polvo

Batir las claras a punto firme
Aparte y blanquear espumar yemas y azúcar
A las yemas espesas añadir poco a poco el mascarpone
Luego agregar las claras, también poco a poco
Incorporar el brandy

Preparar café y aromatizar con 1 cta brandy
Untar los Savoiardi por ambos lados con café
Colocarlos con la fuente con la cara con azúcar hacia abajo
Luego de forrar la fuente con los Savoiardi agregar la crema
Refrigerar mínimo 3 horas
A la hora de servir espolvorear con cacao

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Arroz con leche

/ Mardukq

1,5 l leche
200 ml cream fraiche
4 tiras de piel de limón
1 vaina de canela, optativo
150 g arroz bomba o arroz de grano redondo
150 g azúcar
1 sobre azúcar vainillada
Pizca de sal
1 cta canela molida

Calentar leche, nata, limón
Agregar arroz, azúcares y sal
Cocinar a fuego lento durante 20′ revolviendo hasta diluir azúcares
Retirar del fuego
Quitar canela y limón y dejar enfriar
Servir espolvoreado con canela en polvo

Sorbete de mojito (6)

/ Mardukq

100 g azúcar
100 ml agua
20 g hierbabuena
200 ml zumo de lima colado
50 ml ron blanco
100 ml de gaseosa
2 claras de huevo
Rodajas de lima
Hojas de hierbabuena para decorar

Llevar a ebullición azúcar y agua durante 2′
Retirar del fuego, agregar la hierbabuena e infusionar hasta que el almíbar enfríe
Agregar a la mezcla zumo de lima, ron y gaseosa
Mezclar y enfriar durante unas horas
Montar las claras a punto de nieve suave y añadir al líquido cuando esté frío
Poner la mezcla de sorbete en la heladora, o llevar directamente en un recipiente al congelador
Si no tenéis heladora remover la mezcla dos o tres veces durante las primeras horas de congelación
Las claras introducen aire al sorbete y evitan que cristalice
Picar muy finamente unas hojitas de hierbabuena y agregar al sorbete una vez esté semicongelado
Servir en copas de cóctel, acompañado de unas rodajas de lima y algunas hojitas de hierbabuena

Sangría de champagne con melocotón

/ Mardukq

4 melocotones de buena calidad
250 g azúcar
1 dl vermut rojo = 8 cda
0’5 dl brandy = 4 cda
1 botella de champagne o cava
Cubitos de hielo a tope

En una jarra grande colocar los melocotones en pedazos ya pelados, el azúcar, el vermut y el brandy
Refrigerar 2 Hrs
Llenar con los cubitos de hielos que quepan y añadir el champagne
Dejar que coja un poco de frío con los hielos y servir

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