Autor: Mardukq

Pastel de queso con lemon curd y merengue

/ Mardukq

Horno 180ºC – 15′ + 120ºC – 60-70′
Molde desmontable de 20 cm forrado con papel de hornear

Lemon Curd
2 huevos L
4 yemas huevo L
150 g azúcar
Zumo de 2 limones
Ralladura de 2 limones
115 g mantequilla sin sal

Batir en un bol de cristal huevos y yemas, sino tendremos un regusto metálico en la crema
Añadir azúcar y zumo y llevar a baño maría removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona
Cocer unos 15’ hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara
Colar la crema
Agregar la mantequilla poco a poco y mezclar bien
Añadir la ralladura de limón
Filmar y dejar enfriar

Merengue suizo
2 claras huevo M
180 g azúcar blanca

Base
100 g galletas trituradas
45 g mantequilla fundida

Relleno
800 g queso crema o
400 g mascarpone y 400 g queso crema
280 g azúcar blanco
Pizca de sal
1 cta vainilla en pasta
3 huevos M
240 g lemon curd

Mezclar las galletas picadas con la mantequilla
Presionar la mezcla en la base del molde con la ayuda de una cuchara
Cremar queso crema, azúcar y sal a velocidad máxima
Agregar vainilla y mezclar bien
Incorporar los huevos uno a uno
Volcar sobre la base de galletas
Colocar el lemon curd a pequeñas cucharadas sobre el relleno
Con la ayuda de un palillo hacer remolinos
Hornear 15’ a 180ºC. Bajar a 120ºC y continuar cocción 60-70’ o hasta que al mover el molde solo se mueva la parte central
Dejar enfriar sobre rejilla por completo
Refrigerar al menos 6 horas antes de desmoldar
Desmoldar sobre un plato de presentación

Llevar claras y azúcar a baño maría sin dejar de remover, hasta disolver el azúcar por completo
Batir las claras hasta que estén muy firmes unos 10’ si son claras frescas o 15’ si son pasteurizadas
Cubrir la tarta con el merengue haciendo círculos concéntricos con una espátula
Quemar con soplete

Pastel de limón y merengue

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30′
Molde de 22 cm

Masa – Receta Conticini
140 g mantequilla blanda
1 vaina de vainilla
90 g azúcar glas
40 g almendras en polvo
50 g huevo
20 g yema de huevo
4 pizca de flor de sal
230 g harina T55 / de repostería / floja

Cremar mantequilla, vainilla y azúcar
Añadir almendras, huevo y yema de huevo batidos
Por ultimo sal y harina
Volcar sobre superficie enharinada y amasar suavemente
Formar un bollo, filmar y refrigerar mínimo 2 Hrs

Retirar de la nevera y atemperar unos minutos
Estirar, forrar el molde y pinchar con un tenedor toda la superficie
Llevar al congelador unos minutos
Hornear
Enfriar completamente antes de desmoldar

Crema de limón
150 g zumo de limón
Ralladura de un limón
50 g agua
100 g huevo
20 g yema de huevo
80 g azúcar
15 g Maizena / harina / fécula de maíz
50 g mantequilla
115 g nata 53% MG fría
Para una versión mas ácida probar no agregar la nata

Hervir agua, zumo y ralladura
Batir huevo, yema y azúcar
Añadir la harina de maíz y mezclar bien
Agregar la mezcla de limón
Cocer hasta espesar
Retirar del fuego y agregar la mantequilla
Remover hasta bajar la temperatura
Filmar y refrigerar
Montar la nata e incorporar la crema de limón
Rellenar la masa utilizando una manga con boquilla lisa
Refrigerar

Merengue italiano
200 g azúcar
100 g claras de huevo
60 g agua

Batir las claras con una pizca de sal
Llevar a hervor azúcar y agua hasta 116-117ºC
Verter sobre las claras batiendo a velocidad media, continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a los 42ºC
Colocar el merengue en una manga pastelera con una punta de estrella o sant honoré
Espolvorear con un poco de azúcar glas y dorar con soplete o al grill

Fuente

La cuisine de mes racines posiblemente el mejor blog de cocina francesa y algeriana que puedas encontrar.

Allioli de membrillo

/ Mardukq

1 diente de ajo
1 membrillo
150 ml aceite
Sal
Agua

Hervir el membrillo y extraer la pulpa, descartando piel y semillas
Majar en mortero el ajo con un poco de sal
Añadir el membrillo troceado y majar añadiendo el aceite lentamente

Tips
En lugar de hervir el membrillo se puede asar al horno
Se puede añadir manzana, cocida o cruda
Se puede añadir pera de invierno
Se puede añadir tomate asado al horno
Se puede añadir la miga de pan remojada en vinagre o en moscatel

Fuente

Galletitas craqueladas de chocolate

/ Mardukq

Horno 180ºC – 10-15′

210 g harina
1/2 cta levadura
1 pizca de sal
250 g chocolate 70% cacao en gotas
55 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar
2 huevos XL
1 cta pasta de vainilla Nielsen Massey
Azúcar glas para rebozar

Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar
Derretir el chocolate y dejar templar un poco e incorporar la mantequilla removiendo hasta que quede integrada
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una masa cremosa
Incorporar la pasta de vainilla y mezclar
Añadir el chocolate y mantequilla reservados y mezclar bien
Añadir la harina, levadura y sal reservadas y remover para homogeneizar
Tapar con film el bol que contiene la masa y meter en la nevera durante 1 hora o bien 15′ en el congelador
Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glas
Retirar el exceso de azúcar y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separadas unos centiímetros porque crecerán un poco
Hornear hasta que se craquelen
Dejar sobre la bandeja 5′ y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar

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Fizz de ginebra y fresas

/ Mardukq

1 cta azúcar
6 cda zumo de limón
2 cta mermelada de fresa u otra cualquiera de fruta
Hojas de menta
50 ml Beefeater London Dry Gin
Un chorro de agua con gas
Cubitos de hielo
Fresas
Limón
Rodajas de lima y naranja

En una coctelera o una jarra con tapa de rosca mezcla todos los ingredientes y agitar muy bien
Rectificar de azúcar
Servirlos con mucho hielo y decorarlo
Se puede hacer sin ginebra también

Buñuelos de bacalao

/ Mardukq

Opción 1
300 g bacalao desalado⁣ y desmigado en trozos pequeños
230 g harina de trigo⁣
2 huevos L⁣
100 ml cerveza⁣
50 ml agua⁣
1 cta levadura en polvo⁣
Hebras de azafrán⁣
1 cda ajo y perejil⁣
Sal⁣

Mezclar agua y azafrán
Reposar 30’
Reservar
Mezclar harina y levadura
Añadir huevos
⁣Mezclar bien y añadir el agua infusionada con el azafrán y la cerveza
⁣Seguir moviendo hasta obtener una masa sin grumos

⁣Incorporar el bacalao
Mezclar y añadir ajo y perejil
Rectificar de sal

Refrigerar 30’
Calentar el aceite y mantener el fuego a temperatura media
⁣Con la ayuda de dos cucharas añadir los buñuelos de bacalao lentamente y dejar freír hasta dorar
⁣Escurrir sobre papel absorbente
Servir con salsas: rosa, tártara o alioli

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Opción 2
1 cebolla
1diente de ajo
200 g bacalao desalado
140 g harina
150 ml caldo de pescado o agua
Pizca de azafrán
1 huevo
Aceite de girasol

Pochar cebolla y ajo
Agregar bacalao y harina
Cocer unos minutos
Añadir azafrán y caldo
Cuando todo esté cocido apagar el fuego
Agregar el huevo y mezclar para que espese

Refrigerar
Formar buñuelos de 25-30 grs
Freír en aceite bien caliente
Acompañar con mayonesa con wasabi o mostaza

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