165 g huevos
160 g yemas
230 g azúcar
160 ml zumo de limón
Piel rallada de 2 limones y medio
160 g mantequilla cortada en trocitos

Llevar a hervor zumo, raspadura y azúcar sin dejar de mover
Mantener el hervor 3′
Enfriar
Batir bien yemas y huevos
Incorporar al almíbar de limón
Cocer al baño maría hasta que espese
Colar a un bol limpio y mover con variillas para bajar la temperatura
Cuando llegue a 50ºC añadir mantequilla y batir con varillas hasta mezclar bien
Filmar y refrigerar

Vida útil
4 semanas en nevera
12 meses en congelador