340 g pulpa de calabaza asada, bien escurrida y fría
250 ml leche entera tibia
5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
850 g harina de fuerza
2 huevos medianos
8 g sal
2 cda miel
100 g azúcar
100 g mantequilla a temperatura ambiente
50 g cacao en polvo
Huevo batido o leche para pintar
Disolver la levadura en la leche
Agregar 350 g de harina y mezclar
Añadir la calabaza y amasar
Mezclar huevos, sal, miel y azúcar hasta homogeneizar
Añadir a la masa anterior y amasar hasta integrar
Separar en dos partes de igual peso
Agregar el cacao a una de las partes
Amasar hasta integrar y añadir 230 g harina
Amasar 8-10′
Agregar 50 g mantequilla
Amasar 5′ o hasta que se despegue del cuenco
Formar una bola y colocar en un bol
A la parte restante añadir 270 g harina
Amasar 8-10′
Añadir la mantequilla restante
Amasar 5′ o hasta que se despegue del cuenco
Formar una bola y colocar en un bol
Cubrir ambas masas y reposar 90′ o hasta que dupliquen su tamaño
Desgasificar y reposar 15′
Formar dos cilindros de igual tamaño y entrelazar
O estirar ambas masas, colocar una sobre otra y arrollar
Reposar 40′
Pincelar con leche templada
Calentar el horno y colocar una bandeja con agua
Hornear 15′
Bajar a 185ºC
30′ después tapar con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado
Comprobar con una brocheta que el pan esté cocido
Al acabar dejar en el horno durante 5′ con la puerta entreabierta
Pintar con huevo batido o leche templada
Enfriar sobre rejilla