Horno 180ºC – 45′
Molde de 16x16x4,5 cm enmantequillado y forrado con papel de 7 cm de alto
50 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
40 g azúcar granulado
40 g azúcar moreno
50 g almendra molida = harina de almendra
40 g harina de todo uso
Crema de queso
390 g queso crema tipo Philadelphia
70 g queso cremoso de cabra de rulo
150 g azúcar granulado
256 g huevos enteros
2 g sal
270 g Nata 33% MG
Cremar mantequilla y azúcares
Añadir harina, almendra molida y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea
Envolver en film
Refigerar 15′ en el congelador
Usando una rejilla de horno o un rallador con rallado muy grueso desmenuzar la masa de streusel para conseguir una especie de crumble
Colocar en el molde y presionar para conseguir una base compacta de cerca de 1 cm
Refrigerar
Mezclar azúcar y quesos, a temperatura ambiente
Agregar huevos, sal y mezcle bien para integrar
Verter la nata y mezclar bien
Volcar en el molde y hornear con calor arriba y abajo
Aumentar o disminuir el tiempo de cocción, según la consistencia que se desee
A más tiempo mas cuajada quedará, con menos tiempo más suelta
Al salir del horno debe temblar la parte del centro, con el calor residual terminará de cuajar
Dejar enfriar, a temperatura ambiente, mínimo 5 hrs
NO refrigerar para no alterar la textura
Si sobra pastel refrigerar y retirar una hora antes de consumir