Bizcocho esponjoso de chocolate

/ Mardukq

Horno 180º – 50′ calor arriba y abajo
Molde 18 cms forrado con papel para horno

180 g harina de trigo
50 g cacao en polvo sin azúcar
2 cta levadura química (tipo Royal)
1 pizca de sal

3 huevos M
200 g azúcar blanco
120 g mantequilla derretida o aceite de girasol
160 g leche entera
100 g agua caliente

Tamizar harina, cacao, levadura y sal

Batir huevos y azúcar hasta doblar volumen
Añadimos mantequilla
Agregar leche y mezclar bien

Integrar la mezcla de harina con movimientos envolventes
Agregar agua caliente

Verter en molde engrasado y forrado
Hornear

Enfriar 15′ y desmoldar

Fuente

Caldo de pollo concentrado

/ Mardukq

1 carcasa de pollo
1 cuarto trasero de gallina
Puntas de jamón
1 hueso de ternera. caña o rodilla
2 dientes de ajo
1 nabo
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro, parte blanca solo
2 zanahorias
Pimienta negra en grano
3 hojas de Laurel
Agua

Gazpacho andaluz

/ Mardukq

1 k tomate pera
1 pimiento verde italiano
1 pepino
2 dientes de ajo
50 ml AOVE
50 g pan de hogaza duro
250 ml agua fría
5 g sal
30 ml vinagre de Jerez


Trocear todos los ingredientes
Añadir el aceite, agua y vinagre
Triturar
Pasar por tamiz
Refrigerar mínimo 2 Hrs

Fuente

Salmorejo cordobés

/ Mardukq

1 k tomate
200 g pan de hogaza preferiblemente tipo candeal
150 ml AOVE
1 diente de ajo
Sal al gusto

Lavar los tomates y retirar el pedúnculo y el centro verde
Triturar
Desmenuzar el pan y cubrirlo con el puré de tomate
Reposar 10′
Agregar el ajo y triturar con batidora
Variar el porcentaje de pan en función del agua que contengan los tomates y la densidad de la miga
Incorporar el AOVE
Continuar batiendo hasta que tenga una apariencia uniforme

Dependiendo de la potencia de la batidora/trituradora será necesario o no pasar por un tamiz, para retirar los posibles restos de la piel de los tomates

Fuente

Alubias con butifarra a la catalana

/ Mardukq

400 g judías blancas, de preferencia del ganxet y secas
4 butifarras frescas
2 hojas laurel
2 dientes ajo
AOVE
Sal
Pimienta negra al gusto

Remojar las judías en agua fría 12 Hrs
Escurrir y colocar en una olla grande con agua fresca
Agregar las hojas de laurel y uno diente de ajo pelado
Llevar a fuego medio, dejando que se cuezan lentamente
Es importante no dejar que el agua llegue a hervir fuertemente, podría romper las judías y afectar su textura
La cocción durará entre 90′ y 2 Hrs dependiendo de la calidad y frescura de las judías
Estarán listas cuando estén tiernas pero mantengan su forma

Pinchar las butifarras con un tenedor y freírlas en sartén o plancha, a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro, aproximadamente 10-15′

Escurrir las judías reservando un poco del agua de cocción
En una sartén amplia añadir un buen chorro de AOVE
Dorar el otro diente de ajo, cortado en láminas
Incorporar las judías con un poco del agua de cocción reservada
Saltear a fuego medio, mezclando suavemente para que las judías absorban los sabores sin deshacerse

Rectificar de sal, agregar cantidad de pimienta al gusto y servir con perejil picado, optativo

Fuente

Corrusquillos de Cádiz

/ Mardukq

Horno 190ºC – 12-15′

90 g claras de huevo (3 huevos pequeños)
250 g azúcar
100 g almendras molidas
125 g harina de repostería El Amasadero
5 g canela
1 cta esencia de vainilla (opcional)
1 cta AOVE

Precalentar el horno sin ventilador

Mezclar con cucharara de madera o espátula todos los ingredientes
Con ayuda de una rasqueta pasar la masa a una manga pastelera, o a cualquier bolsa a la que cortarás uno de los bordes inferiores.

En una bandeja forrada con papel de hornear formar las galletas sin juntarlas mucho, se expanden con facilidad

Hornear en la altura media del horno precalentado
Tienen que dorarse por arriba y hacerse bien para que queden crujientes, pero sin exceso

Enfriar 10′ en rejilla

Se conservan muy bien en recipiente hermético
La receta original emplea cacahuete granulado en lugar de almendra

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